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做美食最关键就是要用心，今天我们就用心来做一碗十全十美的排骨酥汤。排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了。喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾！
1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；2.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；3.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；4.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；5.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美。
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