泡菜鱼

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  1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
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  2.四川泡菜切成条备用。
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  3.鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
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  4.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
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  5.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。