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牛腩，卤汁稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。牛腩可搭配多种蔬菜。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
关于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在*牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。
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