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想煮一碗好喝的粥也是要动脑筋的。首先,煮粥选择的大米,最好是珍珠米,珍珠米够粘稠,而且容易煮烂;香米很香,煮出的粥会有浓浓香气,但煮的时间偏长,而且口感偏硬。再次,煮粥的水要一次放足,我用的米和水的比例大概是1:6,(即将大米煮好后,平铺在锅底算一份,再倒入6份的清水),大火煮开后,调中小火慢慢煮,二十分钟后看到米花开了,就要用勺子顺时针打圈圈,这个过程大约十分钟左右,你就可以见到米已经成了粥,软软糯糯的。还有个小秘诀,是我最近发现的,在粥里倒入一些牛奶,那锅粥会变成更香气十足。
鱼肉想鲜嫩,就不要煮太久,加盖,用粥的香度来焖熟,鲜嫩度正好。葱花不要提前放到粥里,如果早放,加盖的时间会让葱香味变得很怪,而且发黄。吃的时候可以配些油条放到粥里食用;当然小咸菜也是不能少的。
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