香辣鲜嫩口水鸡

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  1.鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。
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  2.入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
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  3.煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。
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  4.捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
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  5.准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。