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红枣酸奶面包

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首先介绍一下我的做法吧，采用了中种法，此法是美国19世纪20年代开发成功的面包制作法。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。我今天采用大概85%的中种法。好了，该上面包了。

作者: 八千里路

用料

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小技巧

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    6.让面团发酵到2到3倍大。
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    7.把上面发酵好的面粉掐成一个个小面块。
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    8.在上面放入50克面粉。
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    9.放入3克盐。
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    10.加入25克黄油。
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    11.加入20克水。
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    12.再次把面团揉圆。
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    13.把上面的面团分成50克左右的剂子。
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    14.用擀面杖擀成橄榄形，就是两头稍微尖一点。
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    15.压面机调到一档，反复碾压至少10次。
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    16.通过碾压也可以让面团出膜。
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    17.压好的剂子是两头尖点，所以在压面的时候可以用手有个向上提的动作。
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    18.卷起。
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    19.卷的时候用力适当，不用卷的很紧。
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    20.用同样的方法处理剩余的小剂子后放入烤盘。
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    21.剩下的我们放在平底锅里来试一下。
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    22.让整形好的面团继续发酵到两倍大。
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    23.取鸡蛋的蛋清，打散。
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    24.给烤盘上的面团刷上蛋液。
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    25.给平底锅里的面团也刷上蛋液。
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    26.把烤盘放入预热好的烤箱，190度，20分钟，出炉前两分钟再刷上蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1：1）。
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    27.平底锅里的面团用小火煎，不用放油，要多翻面。
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    28.这个小面团其实有四个面，就是左右上下，所以每个面都要煎到位，小火加盖，16分钟就可以了。

    • 小贴士

    不用和面出膜，只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想，让面团出膜，手揉至少要个30分钟吧，而用我的办法只要5分钟。
    5分钟揉面，怎么可能做出面包，那是馒头吧？这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑，可以多压几次面团，照样让面团紧实的同时，里面照样出膜，因为是机器压面，所以多压几次也不累，我每个面团至少压10次。

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