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今天这款“自制烧烤酱”，这里头份量最大的是“酸梅酱”，这种酱平时都是在吃广式烧腊的时候蘸着用的，酸酸甜甜甜微微咸带着梅子香，我每次在外面吃都喜欢多要几碟。后来发现在超市也比较容易买得到，想着直接用在烧烤酱里应该也会不错，总比用柚子茶经济多了。我还用到了番茄酱增色、蚝油提鲜、*自然也不能少，这样调出来的烧烤酱还是挺好用的，味道也不错，而且颜色漂亮。如果买不到“酸梅酱”，可以用果酱代替，要挑那种*的果肉多的才好用。自己做的果酱当然最理想。
鸭子因为皮下脂肪厚，所以容易腻。在前期腌入味的前提下，烤以前，烤箱的温度要调得略高些，鸭肉放入后先用高温让鸭肉表面迅速收紧，并鸭皮的上的油会烤出很多流在烤盘里。把烤出来的鸭油先倒净，鸭油澄清腌料后以后炒菜可以用，并不浪费。
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