蒜苔炒腊肉

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  1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
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  2.腊肉切片，干尖椒剪好备用。
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  3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
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  4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
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  5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。