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鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，而且是高蛋白，低脂肪，当然惹人爱。回家就将干鱿鱼用淘米水泡上，准备和海鲜菇一起炒。炒鱿鱼丝非常注意火候，特别是先焯水去腥的时候，要控制好时间，水开后下入鱿鱼丝，不到一分钟，当鱿鱼丝微微打卷的时间就要捞出；炒时也要注意，炒老的鱿鱼丝会灰常难嚼，如果需要炒的时间长些配菜（像我们今天的海鲜菇），可先炒它；如果是韭菜这类的易熟蔬菜，可直接一起炒就行，但千万不要翻炒时间过长。
鱿鱼丝用淘米水泡，非常实用的一个方法；也可以用水泡，但泡制时间长；焯鱿鱼丝时放入几片姜能去除鱿鱼丝的腥味；焯鱿鱼丝的速度要快，看到鱿鱼丝微微打卷后马上捞起；炒制时也要快，不用多炒，只有先将白玉菇炒熟后再混入鱿鱼丝，翻炒几下即可出锅。
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