糖醋浇汁鱼

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稔是个不善感慨,更不善于表达的人,还是给大家上一道象征“年年有鱼(余)”的菜吧!——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。希望一切都有余,不只是经济上的,还有心胸。心中要有余下的空间,装的不只是自己的快乐,还有别人的幸福!

作者: 默认的魔人

用料

  • 鲜橙
    一个
  • 小葱
    两根
  • 高汤
  • 500克
  • 粟粉
    50克
  • 2克
  • 绍酒
  • 鲜橙
    一个
  • 小葱
    两根
  • 高汤
  • 500克
  • 粟粉
    50克
  • 2克
  • 绍酒
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做法

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    7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)。
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    8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。
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    9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
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    10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。
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    11.接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。
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    12.再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
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    13.净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
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    14.倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
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    15.取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。
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    16.改大火烹入水淀粉勾芡。
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    17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。
  • 小贴士

    1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
    2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
    3、糖醋汁配制:白糖 番茄酱 香醋 凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。
    4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。
    5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
    6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可
    7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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