茨菰炖咸鸭

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茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。
鸭肉性凉,可以加入杞子淮山片等中药材一起熬,中和一下。

作者: 肉饼

用料

  • 茨菰
    300克
  • 咸鸭
    半只
  • 白玉菇
    1盒
  • 蟹味菇
    1盒
  • 时令青菜
  • 葱姜
  • 枸杞
    十粒
  • 料酒
    2大勺
  • 少许
  • 茨菰
    300克
  • 咸鸭
    半只
  • 白玉菇
    1盒
  • 蟹味菇
    1盒
  • 时令青菜
  • 葱姜
  • 枸杞
    十粒
  • 料酒
    2大勺
  • 少许
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做法

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    7.泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
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    8.出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
  • 小贴士

    炖之前将鸭子用滚开水焯一下让鸭肉表面变白,这样可以锁住鸭肉中的水分,另一方面也可以加一些啤酒也可是鸭肉变得鲜嫩美味~~

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