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茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。鸭肉性凉,可以加入杞子淮山片等中药材一起熬,中和一下。
炖之前将鸭子用滚开水焯一下让鸭肉表面变白,这样可以锁住鸭肉中的水分,另一方面也可以加一些啤酒也可是鸭肉变得鲜嫩美味~~
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