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凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。
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