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刀豆,有多少同学吃过呢?不管你们吃没吃过,反正我第一次吃北方最常见的是四季豆、豇豆和扁豆,像这种长得又长、又宽、又扁、又厚的豆角,是我来到广州两年后,第一次看到。摊主说叫刀豆,没吃过,决定尝尝新鲜。
1.刀豆较厚,尽量切薄片,比较易熟;2.豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂,一定要充分炒熟,否则会引起食物中毒;3.豆荚炒至暗绿熟透即可,不要炒得过久,以免变黄;4.刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。
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