虎皮鲈鱼

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  1.活鲈鱼一只，别买太大的，一斤二两左右的就最好，这样大小的摆在鱼盘中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。请鱼档的小妹儿给打理清爽。
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  2.芽菜扣肉一盘，做法请参看这里：真（蒸）的不摆喽！咸烧白。葱段、生姜片适量。
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  3.鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。
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  4.将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。
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  5.将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。