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炒恶

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作者: 吾人临下

用料

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    6.捣成土豆泥。
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    7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。
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    8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
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    9.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
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    10.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
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    11.加入1/4茶匙食盐。
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    12.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。
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    13.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
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    14.形成表面光滑的软面团。
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    15.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。
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    16.用手掌心在面团上拍打。
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    17.把面团拍成厚薄一致的圆饼。
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    18.盘子上覆盖一层保鲜膜。
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    19.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。
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    20.盖好锅盖，大火蒸制10分钟。
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    21.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。
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    22.把盘子取出放在一边晾凉。
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    23.这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。
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    24.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。
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    25.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。
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    26.胡萝卜块放入锅中。
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    27.莴苣去皮洗净，切成菱形块。
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    28.苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。
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    29.晾凉的恶先切成条状。
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    30.再切成菱形块。
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    31.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。
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    32.入1勺自制花椒水。
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    33.放入1/2茶匙食盐。
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    34.沿锅边倒入1汤匙酱油。
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    35.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
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    36.放入1/2汤匙自制辣椒油。
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    37.用铲子翻炒均匀即可。

    • 小贴士

    这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～

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