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椒麻鸭

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说这道菜是夏日的佳品，是因为鸭子是属凉性，很适合夏天使用，就是脾胃不好的老人，由于有花椒(属温性）加入，这道菜就几乎适合所有的人食用。再加上它制作起来简单，只要掌握要点，就算你没有烹饪技术，照样也是当上高手。关键点在于：1、鸭肉煮的软嫩适口2、调好椒麻汁，能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。

作者: 一条小馨兰2

用料

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小技巧

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    6.将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末。
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    7.用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用。
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    8.将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开。
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    9.待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来。
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    10.将处理好的鸭腿捞出来。
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    11.将煮好的鸭腿解刀摆在盘中。
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    12.在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒。
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    13.再加入干辣椒末一起翻炒出香味。
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    14.翻炒出香味后下入姜末和葱末。
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    15.翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开。
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    16.所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可。
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    17.把熬好的调料汁层出。
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    18.将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

    • 小贴士

    煮好的鸭肉软嫩适口，煮过了发柴，没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。
    调好椒麻汁，它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味，再下入其他调料。
    鸭腿去骨，其实这步可以省略，但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外，就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

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