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香辣芒鱼煲

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家乡北部湾的芒鱼俗语“一苍二芒三马鲛”意思是海里的鱼中按好吃程度排行,苍鱼排行第一,芒鱼排行第二,马鲛鱼排行第三,但苍鱼已经突破了养殖难度,在咸淡水交界茁壮成长,数量一多,反而良莠不齐了,真正好吃的海苍也就可遇不可求,反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游,生长的时间足够长,又经海洋天然培育,虻鱼的个头庞大肥腻,特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥,拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹,所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲,在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。

作者: 斯提拉

小技巧

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    6.平底锅烧热,把鱼油放到锅里煎出液体油来,腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉,下锅中用小火煎至两面金黄。
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    7.煎鱼的同时,把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱,加入小米椒圈。
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    8.煎好的鱼腩放到洋葱上。
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    9.倒入调味酱和香蒜,拌匀。
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    10.盖上锅盖,置于灶上大火煮开,小火焖煮5分钟即可。
  • 小贴士

    煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉,可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻,会煎出很多鱼油,所以这道菜就不要放油了,用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。用砂锅烹饪肉类的时候,要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。香蒜断生就可以,烹饪的时间不宜太长。

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