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柴鸡焖野生甲鱼

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这道菜所选用的甲鱼其实也不是纯野生的,是半野生放养的甲鱼,价格比养殖的差不多贵一倍,虽然没有野生甲鱼的生猛,但甲鱼肉质也非常紧实、香味浓郁。柴鸡是在乡下养的,肉质紧实而有韧性。甲鱼和柴鸡需要分别炒制,由于老鸡的肉质更紧,所以要先焖足20分钟,而甲鱼之后再与焖过20分钟的柴鸡混合入锅,然后再合锅一起焖制。这道菜为增强食补功效,我还选用了野生小香菇、上等红枣、枸杞等配料,在使味道更加丰富的同时,也更具滋补功效。

作者: 丁丁

小技巧

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    6.炒锅入油,先放入鸡块炒约5分钟,之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。
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    7.将鸡块倒入锅中加入红枣,和适量的水烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)。
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    8.炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀。
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    9.把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。
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    10.紧接着倒入泡好的香菇和盐。
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    11.再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞(我用的是双立人烧锅,如果普通的锅时间适量延长)。
  • 小贴士

    增强食补功效,我还选用了野生小香菇、上等红枣、枸杞等配料,在使味道更加丰富的同时,也更具滋补功效。

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