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今天说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎的不堪入目了。有些朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。
另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感
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