金银猪蹄

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宫廷金银猪蹄,是以金黄、银白为喻,寓意富贵吉祥,图个好兆头。宫廷金银猪蹄,是宫廷中受皇帝十分喜爱的一道菜,如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了,它并非高官达人才能享用。历来宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究,所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。现在人们所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜。

作者: 可乐

用料

  • 白醋
    10克
  • 五香粉
    5克
  • 老抽
    15克
  • 白醋
    10克
  • 五香粉
    5克
  • 老抽
    15克
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做法

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    7.将抹上老抽的半只猪蹄下油锅,炸到肉皮发紧捞出。
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    8.锅中留少许底油,放入葱、姜爆香。
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    9.放入猪蹄,倒入开水没过猪蹄。
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    10.再倒入泡过的黄豆。
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    11.倒入青豆,炖至猪蹄软烂即可。
  • 小贴士

    宫廷金银猪蹄,菜肴之美,美在色彩的配合运用,观色、品香、尝味、赏形外,也是宫廷菜品给你全新的感受。一白、一黄两种色彩的猪蹄,其色之美,其味之香,堪称中国菜之杰作。白色给人以软嫩、清爽之感,所以白色是具有味觉的色;黄色是一种富丽、透明的色彩,给人以丰硕、甜美、香酥之感,又能增加人们喜悦欢乐,所以古人赞曰:“色目琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,食浆膏润,特异凡常也。”

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