老式面包

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  1.⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
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  2.⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
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  3.⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
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  4.⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。

小贴士

Muriel碎碎念：

这个面团的水份很大的，所以千万不要补粉哦~你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢！