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1.馅料：鲜虾300克、五花肉50克、马蹄50克、胡萝卜50克、嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克、玉米淀粉50克、沸水130ml
调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量
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2.馅料：
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。
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3.虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟。
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4.将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干。
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5.将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲。
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6.放入冰箱内冷藏20分钟。
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7.水晶皮：
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
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8.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
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9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（为皮大小均匀）
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10.用刀将面皮取下。
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11.放入馅捏成饺子状。
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12.锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可。
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13.特点：晶莹剔透、爽滑清香