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川味儿凉面

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作者: 北方的狗

小技巧

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    6.花椒油制作;锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。
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    7.把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。
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    8.把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。
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    9.秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。
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    10.豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
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    11.倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。
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    12.然后用白糖、盐和味精调味。
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    13.味道调好后捞出豆豉不要。
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    14.把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
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    15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。
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    16.然后放入碗中撒少许盐。
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    17.加入少许凉开水拌匀备用。
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    18.椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合,然后滴入几滴绍酒拌匀,注入适量清水浸泡至软,最好浸泡一夜为好。
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    19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
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    20.把叮熟的花椒取出晾凉,然后用料理机搅打细腻成茸,没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好,如花椒带子要挑拣干净再用,这样口感比较好)。
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    21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中。
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    22.再次放入微波炉叮5秒钟即可,这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉,凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。
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    23.麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。
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    24.然后撒入少许盐,用凉开水把芝麻酱澥开备用。
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    25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里,用擀面杖隔袋压碎。
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    26.但不要压得太碎,碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生,这两种花生价格较贵一些,但味道比较香酥)。
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    27.凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁,然后放入一点点椒麻酱,再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油,再舀入一汤匙秘制拌料汁。
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    28.撒上适量花生碎。
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    29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。
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    30.凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。
  • 小贴士

    凉面特点;色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全,呵呵,赛过活神仙也!

    温馨提示;
    1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油,这样不易粘连,如方法得当不伴油也可以,但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开,最好用风扇边吹边抖。
    2、面条可以自制,也可以买鲜的细面,用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法,把鲜面煮八成熟即可,捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开,直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些,凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存,可保鲜三天左右。
    3、调料品种虽感觉略多一些,也可以多做一些,放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好,因为蒜汁不易保存过久,麻酱汁是用水澥开的,也不宜过久的保存。
    4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售,而瓶装的最好,开盖就可以使用。

    大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了,提供给朋友们做为参考!

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