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中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,做时不要加盐了,甜面酱最好是天车的,干红辣椒最好也要四川的,辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久,快熟的时候就好,要不就太碎了,不用担心不熟,后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色,有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
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