椒盐麻酱千层饼

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作者: 纷乱的节奏

用料

  • 面粉
  • 熟面粉
  • 干酵母
  • 芝麻酱
  • 花生油或色拉油
  • 花椒
  • 小茴香
  • 熟芝麻
  • 清水
  • 面粉
  • 熟面粉
  • 干酵母
  • 芝麻酱
  • 花生油或色拉油
  • 花椒
  • 小茴香
  • 熟芝麻
  • 清水
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做法

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    7.把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。
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    8.搅打成粉。
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    9.然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
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    10.在芝麻酱里再放入盐。
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    11.然后放入熟面粉。
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    12.搅拌均匀备用。
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    13.把略做发酵的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形的面皮,厚度在0.5厘米即可。
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    14.把合好的椒盐芝麻酱混合物,涂抹到面皮的三分之二处。
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    15.把面皮三分之一的空白处向左折叠,折叠好后用手把接缝捏牢。
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    16.然后用擀面杖左右略擀,再做一次折叠。
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    17.按此法折叠三次即可。
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    18.把折叠好的面修整成圆形。
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    19.放入笼屉中,松弛10分钟,在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。
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    20.把笼屉凉水上锅。
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    21.水开后大火蒸15-20分钟即可。
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    22.取出稍晾便可切块食用。
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    23.此饼特点;个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。
  • 小贴士

    1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀。

    2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同,共折叠三次即可。

    3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作,凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好。

    4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼,而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层。

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