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台山黄鳝饭

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作者: 高逸mm丶1

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    6.将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
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    7.片好后留下鳝鱼骨。
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    8.将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
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    9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火翻炒至汤汁全部收干。
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    10.炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。
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    11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。
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    12.加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。
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    13.加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。
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    14.大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。
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    15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。
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    16.大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
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    17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。
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    18.大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。
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    19.5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁,继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

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