香辣肉酱拌板儿面

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作者: 刘亚洲1

用料

  • 面粉
  • 猪肉末
  • 芹菜末
  • 煮黄豆
  • 煮青豆
  • 清水
  • 黄瓜丝
  • 油炸花生米
  • 白芝麻
  • 欣和豆瓣酱一袋
  • 干豆豉
  • 郫县辣酱
  • 花生油
  • 白糖
  • 黄酒
  • 味精
  • 面粉
  • 猪肉末
  • 芹菜末
  • 煮黄豆
  • 煮青豆
  • 清水
  • 黄瓜丝
  • 油炸花生米
  • 白芝麻
  • 欣和豆瓣酱一袋
  • 干豆豉
  • 郫县辣酱
  • 花生油
  • 白糖
  • 黄酒
  • 味精
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做法

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    7.撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜。
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    8.待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
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    9.面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团。
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    10.然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行。
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    11.压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可。
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    12.把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。
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    13.锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。
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    14.把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。
  • 小贴士

    板儿面特点;面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。

    温馨提示;
    1、制作此酱,最好使用油炸的花生米才够味儿,芝麻炒好后稍擀两下为好,这样可把芝麻的香味激发出来。
    2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好,这样炒出的酱才细腻口感好。
    3、炒酱不要火大,以中小火为好,这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香,花生酱和欣和豆瓣酱混合,再配以碎花生末和熟芝麻,炒出的酱味道也棒。
    4、制作板儿面的面团儿越硬越好,吃起来爽滑筋道才地道,和面时也可以加一枚鸡蛋,口感会有些意大利面的感觉。

    大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些,但面韧酱香吃来倍儿地道,呵呵!供朋友们参考!

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