鲜虾牛肉肠粉

10728浏览 · 28收藏

作者: 清雨

用料

  • 虾肉
  • 高筋面粉
  • 碱面
  • 牛柳
  • 鸡粉
  • 麻油
  • 葱丝
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 黄酒
  • 蚝油

做法

  • 点击查看大图
    7.虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
  • 点击查看大图
    8.虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
  • 点击查看大图
    9.装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
  • 点击查看大图
    10.轻轻滗出上面的清水。
  • 点击查看大图
    11.粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
  • 点击查看大图
    12.旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
  • 点击查看大图
    13.锅中水烧开。
  • 点击查看大图
    14.把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
  • 点击查看大图
    15.盘子预热后。
  • 点击查看大图
    16.舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
  • 点击查看大图
    17.盖上锅盖1分钟。
  • 点击查看大图
    18.便可取出。
  • 点击查看大图
    19.取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
  • 点击查看大图
    20.然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
  • 点击查看大图
    21.在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
  • 点击查看大图
    22.再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
  • 点击查看大图
    23.把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
  • 点击查看大图
    24.可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。
  • 小贴士

    1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。
    2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。

展开全部

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

学名厨做菜,用香哈