1、用松饼法做马芬时替代黄油的通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的“色拉油”，花生油不适合有生腥味。
2、马芬面糊的制作时间很短，等面糊拌好，烤箱也预热到位了，可以立即开烤。烤焙马芬需要比较高的温度，我常用的是170-180度。各家烤箱的情况不同，请根据自家烤箱的温度来调整。
3、面糊拌至刚刚混合，尚显粗糙即可。不需要将面糊搅拌得很细致，这种粗糙状态在烤焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度，这样会使马芬不够松软，里面也会有很多的隧道气孔。
4、膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西，全靠泡打粉来使面糊膨胀。
5、马芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊膨胀开始而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来。