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红烧黄鳝

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作者: 瑞丹君5

用料

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    6.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
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    7.闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
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    8.加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
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    9.剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
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    10.原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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    11.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
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    12.倒入鳝鱼段翻炒。
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    13.再放入料酒翻炒。
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    14.然后放老抽翻炒。
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    15.加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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    16.洒入黑胡椒粉。
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    17.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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    18.出锅装盘。
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    19.洒上少许香菜点缀。
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    20.味道真不错呢！

    • 小贴士

    1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
    2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

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