麻辣干烧带鱼

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  1.准备好材料。
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  2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
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  3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
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  4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
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  5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）