蛋挞

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作者: 小龙女

用料

  • 低粉
  • 黄油
  • 鲜奶油
  • 牛奶
  • 炼乳
  • 蛋黄
  • 低粉
  • 黄油
  • 鲜奶油
  • 牛奶
  • 炼乳
  • 蛋黄
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小技巧

做法

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    7.再盖上一张油纸,轻轻敲打后擀成长方形(请忽略我的技术)放冰箱冷藏。
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    8.松弛好的面团取出,擀成比黄油片稍宽,长三倍的面片。
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    9.把包好的面片反转撒上少许面粉
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    10.轻轻敲打均匀后,擀成薄片。
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    11.进行第一次四折
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    12.折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟,之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。(这样面片的延展性会比较好,好擀,新手的话一定要这么做,成功率比较高,我也是第一次做,结果成功了!)
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    13.松弛好的面片折边放在右边(如步骤12),擀成长方形。
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    14.进行第2次4折,再次放入冰箱松弛。(第3次4折就是从步骤13到15再做一次)
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    15.把面片卷材圆筒型
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    16.由于太长了冰箱放不下,所以我把它切成两段,包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
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    17.我用的是马芬的模具,捈一层黄油为了好脱模。
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    18.酥皮卷切成等份的剂子。(半条我切了14个刚刚好)
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    19.剂子粘点粉放手里先摁一下形状,在放在模具里整形会比较容易。
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    20.弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
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    21.把牛奶,奶油,炼乳,糖混合加热至糖溶化,凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
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    22.把蛋挞水过滤一遍,口感会比较细腻。
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    23.把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
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    24.烤箱预热220度,中上层20分钟左右。
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