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卤肉饭

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作者: 梵雅

小技巧

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    6.猪油加热。
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    7.待油溶解,5层热。
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    8.加入小洋葱丝。
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    9.半炸半炒,将其水份蒸发干。
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    10.待水气渐少,小洋葱丝浮起,颜色变微黄。
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    11.迅速将其捞起,沥干油。
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    12.平摊在厨房纸上,吸干油,晾凉。
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    13.滤出洋葱丝的猪油,用处多多,以后的日志再来唠叨它的用处吧。
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    14.晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
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    15.油葱酥放入保鲜袋里,碾碎。
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    16.新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
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    17.姜切片(能吃姜的可以切碎)、蒜切碎。
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    18.炒锅加油烧热后,爆香姜和蒜。
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    19.加入五花肉丁。
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    20.慢慢炒至微微上色。
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    21.控出多余的油脂。
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    22.加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
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    23.水不要过多,超过肉丁1cm即可,加入油葱酥屑。
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    24.翻炒均匀
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    25.可换汤锅或砂锅。
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    26.俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
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    27.锅子继续加热8分钟。
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    28.如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后,继续焖1小时即成。(如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可)
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    29.看看上色的卤蛋吧。
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    30.满屋飘香的卤肉出来啦。

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