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红烧狮子头

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作者: 原野

小技巧

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    6.倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉,用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
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    7.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸,放入油锅中。
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    8.大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
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    9.捞出来,沥干油分备用。
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    10.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水。
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    11.倒入酱油、姜、葱、味精,烧沸后改微火烧1小时以上。
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    12.土豆去皮洗净,切成块放入锅中。
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    13.大火烧开,转小火再炖20分钟。
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    14.盛入盘中,即可享用。
  • 小贴士

    1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
    2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

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