香辣红烧牛肉米粉

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用。
  
  锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了，烧开放进去，牛肉肉质会老。牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。
• 点击查看大图
  2.炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。
• 点击查看大图
  3.加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。没有料酒也可以不放。
• 点击查看大图
  4.水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少，太少的话，牛肉口感会比较柴一点。
• 点击查看大图
  5.加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻，需将牛肉分成若干小份冷冻，吃多少拿多少，可以保存非常久的时间。