香草冰淇淋

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作者: 葡萄

用料

  • 鲜牛奶
  • 小鸡蛋
  • 固体奶油
  • 冰块
  • 白糖
  • 香草精
  • 鲜牛奶
  • 小鸡蛋
  • 固体奶油
  • 冰块
  • 白糖
  • 香草精
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做法

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    7.加热时每8-10秒钟取出搅拌一次,大约需要加热5分钟。
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    8.把奶蛋液叮熟后放入碗中冷却。
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    9.把冷却后的冰淇淋原料倒入加厚保鲜袋。
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    10.取一只合适大小的盆,里面放入冰块倒入适量的盐。
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    11.然后把盛装冰淇淋液体原料的保鲜袋埋入冰里。
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    12.冰块加盐后会迅速的使实际温度降低到摄氏零下5-8度,盆的外部会出现冰层和霜冻。
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    13.此时袋中的液体会逐渐开始凝固,期间要取出用手隔袋轻揉几次,再继续冷冻,这样可使液体内部冷却的均匀。
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    14.大约半小时后液体会完全凝固,此时可把凝结好的冰淇淋舀入碗中食用。
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    15.如暂时不吃可冷冻保存,食用时提前半小时取出。
  • 小贴士

    自制冰淇淋特点;色泽淡黄、奶香浓郁、软硬适中、甜蜜冰爽。

    温馨提示;
    1、配方可按自己的喜好来进行调整,通常500克鲜奶用4-5枚鲜蛋即可,奶油可选择固体或液体淡奶油均可,固体奶油的油脂含量较高,以不超过10%的使用量就可以,而淡奶油可增加三倍。
    2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜欢水果口味的冰淇淋,要在液体冷却后再加入果泥,这样味道比较好,同步制熟也可以,用果酱代替也可以。
    3、在冰块里加盐越多冷却的速度会越快,而盐少冰块融化的会较慢冰淇淋是不会凝固的,这也是我国古人运用此一原理制作古代土冰箱,用来冷冻保存食物的最简练方法,欧洲也是吸收了此一原理制出的第一台冰淇淋机。

    大炒勺的这道运用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了,供没有冰淇淋机的朋友们参考!

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