酸菜鱼

做法

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  1.将草鱼宰杀干净。
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  2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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  3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
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  4.将鱼肉改斜刀切成大片。
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  5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
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  6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。