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拔丝山药

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作者: 云外鹫萧

小技巧

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    6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
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    7.不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
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    8.继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
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    9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
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    10.光泽晶亮,外脆里绵软。

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