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鸳鸯锅

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作者: jeff不去会死

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    6.再加入麦芽糖,冰糖小火熬煮到气泡(加入糖也是增加香味,而不是甜味,所以只能放适量)。
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    7.将炒至好的酱料倒入锅中,然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材(煲鸡汤,然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤,两种汤勾兑成这里要用的老火汤)。
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    8.将烫底煮滚。
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    9.加入香菇熬煮。
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    10.再加入金针菇和洋葱丝,用最小的炉心火慢熬,完成一半红汤底。
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    11.下面制作白汤底,先用油锅煸炒洋葱丝。
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    12.洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味,也就是洋葱变软变透明(用白洋葱最好,白洋葱比紫洋葱甜)。
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    13.倒入沙爹酱(一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味,其他沙爹酱味道不同)。
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    14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片(所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉,如果能用日本和牛当然是最好的,但是只要用雪花肉片都可以哦)。
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    15.让肉片充分释放出油脂,和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
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    16.倒入火锅另一半锅中。
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    17.倒入老火汤(就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤)。
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    18.加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了(同样保持炉心微火来煮,其实刚才煮红锅就不要关火就行了)。
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    19.在平底锅中放入鸡油或者猪油。
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    20.加盐打均匀蛋液(充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠,非常鲜美)。
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    21.鱼沾上蛋液,沾均匀。
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    22.下锅煎,这时候将只需要中小火来炸(有人会说鱼直接下锅煮不就行了,这样不是鱼肉都变老了,其实这一步有很多意思,首先第一去腥提鲜提香,第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老,还会使鱼肉很嫩,嫩锅中带有炸制的香味,非常妙)。
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    23.注意火候,中小火并不是中火,只是比微火稍大,但是比中火要小。
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    24.煎到金黄色,注意时时翻动观察。
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    25.炸制金黄色即可备用(可以放入白锅或者红锅煮吃)。
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    26.锅中油不要倒出,放入蒜头煸香(蒜头不需要切,而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用)。
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    27.在碗中放入沙爹酱。
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    28.放入沙茶酱,花生酱。
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    29.放入一点点芝麻油。
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    30.加入芫荽,
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    31.再放入刚才拍好的大蒜。
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    32.最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。
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    33.然后想吃什么自己渌喇,来一个大合照。
  • 小贴士

    港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择,一般大家都会选择花生酱,沙茶酱,或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。

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