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6.再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。
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7.将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。
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8.将烫底煮滚。
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9.加入香菇熬煮。
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10.再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。
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11.下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。
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12.洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。
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13.倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。
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14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。
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15.让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
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16.倒入火锅另一半锅中。
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17.倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。
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18.加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。
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19.在平底锅中放入鸡油或者猪油。
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20.加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。
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21.鱼沾上蛋液，沾均匀。
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22.下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。
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23.注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。
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24.煎到金黄色，注意时时翻动观察。
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25.炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。
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26.锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。
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27.在碗中放入沙爹酱。
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28.放入沙茶酱，花生酱。
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29.放入一点点芝麻油。
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30.加入芫荽，
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31.再放入刚才拍好的大蒜。
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32.最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。
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33.然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。
小贴士
港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择，一般大家都会选择花生酱，沙茶酱，或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。