日式鸭汤面

做法

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  1.香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。
  倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。
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  2.倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。
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  3.炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1cm的薄片。
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  4.白菜灼水装盘。
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  5.荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。
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  6.将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。
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7.金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。

小贴士

眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿，碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖，胸脯更合适带皮烤。