鲜肉包子

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作者: 矮人

用料

  • 面粉
  • 猪肉
  • 酵母
  • 白糖
  • 无铝泡打粉
  • 葱姜
  • 生抽
  • 鸡精
  • 胡椒粉
  • 香油
  • 料酒
  • 面粉
  • 猪肉
  • 酵母
  • 白糖
  • 无铝泡打粉
  • 葱姜
  • 生抽
  • 鸡精
  • 胡椒粉
  • 香油
  • 料酒
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做法

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    7.趁着醒面的功夫,准备一下馅,将肉剁成馅,加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味,然后往里面打适量水,顺着一个方向搅
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    8.面发至原体积的2倍大,里面有很大的蜂窝组织,面就算发好了
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    9.将发好的面取出一团,用力揉匀成长条
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    10.将面团下成均匀的小剂子
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    11.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
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    12.包入适量肉馅
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    13.捏出褶子,收口(肉馅的收成这样,易熟
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    14.放蒸笼里二次发酵20分钟,开水上锅,旺火足气20分钟包子就蒸好了
  • 小贴士

    1、酵母的用量和面粉的比例是1:100,就是500克面粉用5克左右的酵母,现在天气冷,我放的多一点,夏天可以减少用量

    2、酵母要用温水化开,温度大概35度,这样的温度是最有利于酵母活化的

    3、糖是为了帮助发酵的,不用吃出甜味

    4、泡打粉也是帮助发酵的,若考虑到健康因素,就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全,但相对要好一些

    5、冬天要用温水和面,温度同样是35度左右,不烫手为原则,可以更快发酵

    6、面团一定要揉的非常光滑,这样做出的包子才漂亮,口感也更好

    7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大,现在的气温大概需要3个小时左右

    8、包好的包子需要经过二次发酵,这样蒸出的包子才更喧软,不会有死面的感觉

    9、包子蒸好后不要立即开盖,一定要虚蒸2、3分钟,一蒸好就开盖,包子会立即回缩,但虚蒸时间过久,包子会粘底

    10、如果喜欢的话,调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水,这样更香,口感更丰富

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