砂锅排骨海带汤

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作者: 试图

用料

  • 黄酒
  • 鸡粉
  • 白胡椒粉
  • 黄酒
  • 鸡粉
  • 白胡椒粉
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小技巧

做法

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    7.把烫好的排骨放到海带上。
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    8.沙锅中注入热水。
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    9.放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。
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    10.最后放入少许鸡粉盖好锅盖。
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    11.用中火烧开,再改成微火慢炖1小时。
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    12.炖1小时后撒少许盐调味。
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    13.再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。
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    14.拣出葱姜不要。
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    15.此时排骨和海带已炖至软烂。
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    16.汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。
  • 小贴士

    此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。

    温馨提示;
    1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
    2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
    3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。

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