砂锅排骨海带汤

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  • 30分钟
  • 咸鲜
  • 中级

做法

小贴士

此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。 温馨提示; 1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。 2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。 3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。

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