清蒸桂鱼

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• 1..桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
  
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  2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸
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  3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
  
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  4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
  

小贴士


小贴士
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。