焦糖慕斯

点击查看大图
1.按一般戚风蛋糕做法，先做一个戚风蛋糕冷却脱模，戚风蛋糕横截分成2片，并压实每一片；
冰一碗冷水在冰箱里，一会儿要泡鱼胶片用；待水冰冷，放入鱼胶片放冰箱备用；
点击查看大图
2.焦糖酱部分砂糖放入深一点的锅里，最好带柄的。开小火慢慢熬，砂糖会慢慢变焦糖色，稍稍晃动锅子，待到砂糖全部融化。另起一锅倒入焦糖部分淡奶油煮开，离火。双手戴上手套，将煮沸的淡奶油慢慢一点点倒入焦糖中，一边倒入一边搅拌均匀，至此奶油焦糖酱已经做好；
点击查看大图
3.拿出泡软的鱼胶片，控干水分，放入做好的奶油焦糖酱中，搅拌至完全融化；
点击查看大图
4.称量慕斯糊部分淡奶油，加入慕斯部分砂糖（不喜欢吃太甜的可以省去这部分砂糖）打发到6分，搅拌棒打过奶油有明显且清晰的纹理就可以了；
点击查看大图
5.慢慢的一点的往奶油焦糖酱里放入打发的淡奶油，不要一下子倒入淡奶油，不然很容易结块！一边倒入淡奶油一边轻轻的搅拌均匀；

点击查看大图
6.模具下面包上锡纸防止模具不够密封，漏出慕斯液；
点击查看大图
7.然后往模具里一层可可戚风蛋糕片一层慕斯糊，再一层可可戚风蛋糕片再一层慕斯糊，当倒满慕斯糊后，稍轻磕一下模具，让慕斯糊消去泡泡后就可以放冰箱冷藏4个小时；
点击查看大图
8.4个小时后脱模，将慕斯蛋糕取出冰箱，用电吹风，对着模具外围吹1圈至2圈，然后用一个高于模具的杯子至于模具下方的底片孔子，稍按压模具外圈往下，就可以成功脱模了；
点击查看大图
9.成功脱模的慕斯蛋糕
点击查看大图
10.接下来各种装饰，自由发挥！

小贴士

这次熬的焦糖酱是没有加一点水的，特醇！在制作焦糖酱过程中，加入煮沸的鲜奶油时一定要戴手套，慢慢的缓缓的倒入，小心浆液飞溅伤到手！