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电饭锅蛋糕

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从来不懂烘培，来了香哈每天见到烘培大师们的诱人糕点，于是 跃跃欲试想要做点什么。 没有烤箱，就先试试电饭锅蛋糕吧！ 经过3次实验，终于成功做出了下面的电饭锅蛋糕。想做蛋糕的友友，现在，我总结了我的3次经验，整理出了这个方子，但愿能帮到你！

作者: 糖糖麻麻xh

用料

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小技巧

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    6.蛋白霜的打发。糖分三次加。用打蛋器将蛋白打至由透明状转为白色打大气泡，加入第一次砂糖。如图。
    ps.打蛋器要与胳膊垂直，且要贴盆打。操作不得当会破坏蛋白稳定性。蛋白霜的制作不稳定直接影响蛋糕凹，陷。
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    7.当蛋白霜出现微微尖角，第二次加糖，打发。整个打发过程都要贴盆打，明显感觉到有阻力。
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    8.蛋白霜打发到尖角挺立，第三次加糖，继续打发。
    ps- 蛋白霜不可打的过于干硬，如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽
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    9.混合蛋黄糊蛋白霜，这步手法很重要。 我的搅拌方法是用硅胶搅拌刀取13蛋白在蛋黄糊里，右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆切拌。拌好的面糊均匀，色泽成黄色。搅拌刀切过有划痕。
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    10.将混合好的面糊倒进余下的蛋白霜里，轻轻切拌
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    11.混合好的面糊，刀划过有明显划痕，较粘稠。
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    12.混合蛋白蛋黄之前已经预热好电饭锅。现锅底抹一层油，注意别抹在内壁，会影响蛋糕膨胀升高。把混合好的面湖倒进锅里，用搅拌刀辅助把表面抹平，同时用刀在锅沿敲记下。盖好盖子，把功能调至“蛋糕”。
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    13.40分钟左右，烘烤完成了，不要急着取蛋糕，待稍冷一会儿，但不要太久。取出锅胆，将锅倒扣在菜板上脱膜。
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    14.做好蛋糕，夕阳下山了。阳光透过绿叶照在蛋糕上，好漂亮的。
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    15.特写。得瑟中…

    • 小贴士

    蛋白分离切记要分离在无水无油的容器里，且不能混入蛋黄。温度高时打蛋白可以座冰打发。新手不要随便改方子，加减糖或者加减油，做出来都不一样哦。

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