抹茶酥

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这个配方来自Fendy的美食博客,我比较偏爱,因为它的用量比较小,成品只有8个,自己吃,送人,感觉都刚刚好,我用猪油替换了黄油,如果用植物油的话,油酥部分应该减少15—20克左右,这次做的仓促,没有步骤图,等着补上

作者: 飘扬的心

用料

  • 油酥:低筋面粉
    60克
  • 馅料:红豆沙
    280克
  • 猪油
    32克
  • 糖粉
    10克
  • 抹茶粉
    4克
  • 清水
    30克
  • 油皮:中筋面粉
    75克
  • 猪油(或黄油)
    28克

做法

  • 7.然后自上而下卷起来,卷口朝下松弛20分钟
  • 8.轻轻压扁,再次擀成牛舌状,注意不要擀的太薄太使劲,否则容易破酥,层次不明显
  • 9.切除头尾两部白色油皮很多的地方,这样做好的抹茶酥中间不会顶着一个大大的白头,然后自上而下卷起,卷口朝上松弛20分钟
  • 10.将松弛好的面卷全部对半切开,成8个面团,把面团的切面朝上,压扁,擀平
  • 11.把切面反过来朝下,包入35克红豆沙,慢慢收尾,轻轻搓圆,放入烤箱中层180度烘烤25分钟即可
  • 小贴士

    豆沙馅我用的京日红豆沙,如果有功夫,可以自己做红豆沙

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