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鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它口感清脆而倍受大众喜爱。鸡脆骨做法很多，大多需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的效果。今天这道菜是炒制的，无需事先腌制，味道也很足。
这道菜的鸡脆骨无需事先腌制，炒制过程中依食材熟的难易逐次添加，蚝油可增加鸡脆骨的鲜，孜然又使其别有风味。
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