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猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝要反复清洗浸泡，尽量去除里面的瘀血；肝片尽量切薄，焯肝片时水要开，不要长时间让肝片在水里，防止过老，否则口感也就不软嫩了；勾芡的水淀粉稍稍多些，如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里加一些盐搅拌均匀，这样可使食材充分接触到盐分，避免咸淡不均。
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