麻叶（野菜类）

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  1.麻叶洗干净。老叶要去掉。
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  2.锅里放清水烧至90度，放1～2汤勺盐，麻叶放进去煮3分钟，用盐水煮一下，去除涩味，可以放多点盐，煮好捞起用铲子压干水分；
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  3.开锅下油，爆香蒜蓉，（油得多点，这东东好吃油）加入麻叶翻炒，豆酱继续翻炒均匀就可以了，最后调味便可上碟。

小贴士

麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。