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葱油饼

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喜欢吃面食，所以总是想尽办法把面食做到更好。葱油饼，很家常的一道主食，经常被搬到餐桌上，很多人喜欢它浓郁的葱香、酥脆的外皮和内部的软嫩。如何才能做出更好葱油饼呢？葱油很关键，看了这个菜谱，相信您今后再做时一定会很受启发的。

作者: 闲时临风

用料

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小技巧

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    6.起锅烧热油，油温五六成热即可；
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    7.把热油浇在葱花和花椒粉上，逼出葱香，还融合了花椒粉的香气，厨房里已经香气浓郁了；
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    8.松弛好的面团分成两份；
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    9.案板上稍稍抹一些油，将一份面团擀开，尽量薄；
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    10.把一半葱油放在擀好的饼皮上，用勺子背儿涂抹均匀；
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    11.两边分别向中间卷起，捏住两端适当抻长；
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    12.缠绕扭成饼坯，收尾端放在饼坯下面；
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    13.如法做好第二个饼坯，松弛15-20分钟；
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    14.加热平底锅，里面少放一点点油；
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    15.松弛好的饼坯直接用手按扁，待油温升至五六成热时放入饼坯；
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    16.始终用燃气灶内环火加热，所以为了使饼坯受热均匀，需要用筷子转动饼坯，待上面饼皮因受热呈现出图片变化时，就说明下面已经烙好了；
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    17.翻过来，继续烙另外一面，也要注意用筷子转动饼坯，使之受热均匀；
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    18.移动饼坯时，听到饼坯与锅底发出摩擦声很松爽时就表明这一面也烙好了；
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    19.出锅装盘，上桌趁热食用，可以更充分享用葱油饼的美味；
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    20.酥脆的表皮，里面软嫩的口感，更有浓郁的葱香，好吃极了！

    • 小贴士

    制作葱油饼的关键所在其实就是用热油浇出来葱香的葱油，比直接撒葱花的味道要足得多；
    卷饼坯时尽量不要弄破饼皮，避免葱花外露直接接触锅底，葱花糊掉会影响口感，视觉效果也不好看，其实松弛好的饼皮有很强的韧性，一般都不会弄破；
    烙饼使用内环火，逐渐加热，可使饼皮酥脆，但一定注意转动饼坯，否则很容易受热不均。

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